休假一時爽男人扒开女人下面狂躁小视频，補班火化場。
讓我望望，有若干人還沒從補班的低垂中緩過來。
知己們，打起精神來，今兒菜菜請你們吃面了——
面條打底，鋪上色调鮮艷的面碼，再澆一勺深色的炸醬。
一手抵住碗，一手拿筷子，從底部抄起、旋轉、翻拌，如斯重復，讓面條根根分明裹上醬色。
香味撲鼻而來，趕緊撈一筷子送進嘴，面勁道、醬咸香、蔬菜纯厚，欣喜極了！
哈哈，都猜出來了吧？今天做的恰是老北京炸醬面。
我小學時，跟菜爸一塊兒在北京待過幾年，時間不長，但也養成了冬天吃糖葫蘆、夏天吃炸醬面的儀式感。
這會兒剛入夏，一碗老北京炸醬面，是時候安排了。
別看老北京炸醬面開取得處都是，但哪怕在北京，最佳吃最正统的炸醬面，那亦然自個兒家做的！
在家做倒也不難，無非就炸醬 + 面碼 + 面。
炸醬是可口的最關鍵。
炸醬各家各味，有葷有素，素的多為香菇、茄子、雞蛋，葷的則有豬肉、牛肉。
我這次做的是最經典的豬肉炸醬，方子是從一位老北京知己那兒討來的 ~
炸醬用的豬肉，一定得選肥瘦分明的五花肉。
肥肉先煸油，再炒瘦肉，如斯一來肥的不膩，瘦的不柴。
炸醬里的醬要用到 3 種，比例也有說頭。
即黃豆醬：干黃醬：甜面醬 =2:1:1，這樣做出的炸醬甜咸適中、不淡不齁。
黃豆醬和甜面醬， 裸身美女无遮挡永久免费视频都是廚房常備的，隨便哪個牌子都行。
干黃醬首選六必居，喜歡咸口一點不错選天源醬園。
干黃醬水分少，和黃豆醬、甜面醬一路下鍋會太稠。
咱們用花雕先行稀釋，這個過程，老北京稱之為澥醬。
肉、醬備好，就可開始炸了，肃穆全程要小火慢炸，否則容易發苦。
做好的炸醬，放雪柜冷凍不错保存一個月，平時除了拌面，還能拌粉、下飯、炒菜，用法不拘。
至于老北京炸醬面的面碼，則豐儉由人，少的兩三樣，多的十幾種。
講究的還會隨時令變化，特黄 做受又硬又粗又大视频春天會加香椿，夏天要就新蒜，冬天可配蘿卜纓 ......
作為一個纯正南边人，面條我就從簡了，告成上市場買了現成的。
若是想要更健康低脂些，咱們替換成蕎麥面也照樣可口。
圓滾滾的面條掛滿醬汁，嘶溜一大口，醬香在舌尖暈染，再嚼幾絲黃瓜，知道的汁水溢出，把這初夏的胃口熨得服帖服帖。
炸醬面确凿是那種哪怕丟臉，也忍不住讓人想舔一圈碗的面啊。
统统經久不衰的美食，都是無價之寶。
- ? 老北京炸醬面 ? -
[ ? 食材 ]
去皮五花肉 500g 洋蔥半個 大蔥 1 根 生姜 1 小塊 干黃醬 100g 甜面醬 100g 黃豆醬 200g 花雕酒 150g 白糖 20g 鮮面條適量 黃瓜 1 根 蘿卜 1 根 芽菜適量
此配方為 2 人份
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ ? 食譜 ]
1. 五花肉偏肥和偏瘦的部分分開，分別切成丁
肥的部分先煸出豬油，瘦肉的部分后放，做出來的炸醬肉質不會柴
2. 大蔥的蔥葉蔥根、洋蔥切小塊，大蔥的蔥白、生姜切末備用
3. 干黃醬、甜面醬、黃豆醬裝到碗中，加入 150g 花雕酒攪拌均勻
4. 鍋中放入 5 大勺食用油，油溫 5 成熱放入洋蔥、大蔥葉和大蔥根，炸至洋蔥大蔥呈焦褐色撈出，留蔥油備用
5. 放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒
6. 瘦肉炒至變色，倒入調好的醬小火熬 10 分鐘
7.10 分鐘后放入一半大蔥、20g 白砂糖，再繼續小火熬 10 分鐘至醬色油潤、醬質黏稠
8. 临了關火放入剩余的大蔥末，翻炒均勻
9. 燙熟的面條放入碗中，放入青瓜絲、焯過水的芽菜、胡蘿卜絲，倒上炸醬拌勻即可
炸醬面的面，還有鍋挑兒和過水的區別。
鍋挑兒，便是告成從鍋里挑出來，碼上头碼、炸醬開拌、開吃。
過水，則要把面撈出來過個涼水，這是年輕人比較喜歡的服法，夏天吃尤其阴凉。
初夏不貪涼，本中少小女選擇鍋挑兒。
做的時候費技艺，吃的時候也有講究。
面无须放多，否则拌不開；醬无须放多，否則容易咸。
一小把面躺在碗底，周邊碼上头碼，正中間淋一勺炸醬，您請慢用 ~
說起北京美食，除了炸醬面，還得有一碟驢打滾。
做起來可簡單，糯米糊蒸熟，搟薄后抹一層紅豆沙，卷起來撒上黃豆粉就好了。
感興趣的不错戳下圖 get 做法? ?
其實，小學時候的事情，現在大多沒什么印象了。
但一碗炸醬面下肚，那幾個夏天卻又了了亮堂了起來。
原來，味蕾是最深远、悠長的記憶啊。
你們的夏天是什么味的呢？來評論區里說一說吧 ~
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